Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Carrilleras de Ternera

Joues de bœuf mijotées au vin rouge – d'une tendreté fondante, cuisine de tapas moderne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de joues de bœuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 4 gousses d'ail
• 500 ml de vin rouge
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive

Préparation

1. Saler les joues, les saisir vivement et les retirer.
2. Faire revenir les légumes, ajouter le concentré de tomate et déglacer au vin rouge.
3. Remettre la viande, ajouter le bouillon et le laurier.
4. Laisser mijoter doucement à couvert 2,5 heures jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
5. Passer la sauce et la faire réduire jusqu'à ce qu'elle nappe.