Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Carrilleras de Ternera

Joues de bœuf mijotées au vin rouge – d'une tendreté fondante, cuisine de tapas moderne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de joues de bœuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 4 gousses d'ail
• 500 ml de vin rouge
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive

Préparation

1. Sécher les joues de bœuf en tamponnant, saler et saisir à feu vif par portions dans l'huile d'olive ; retirer.
2. Tailler grossièrement oignons, carottes et poireau et les faire revenir 5 min ; ajouter le concentré de tomate et torréfier 1 min.
3. Déglacer au vin rouge et laisser réduire 2 min.
4. Remettre la viande, ajouter le bouillon de bœuf et le laurier et braiser à couvert à feu doux environ 2 h 30, jusqu'à ce que les joues soient fondantes.
5. Sortir la viande et la garder au chaud ; passer la sauce et la réduire jusqu'à onctuosité.
6. Dresser sur les joues et servir chaud.