Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Arni Fricassee

Ragoût d'agneau à la laitue, aux oignons nouveaux et à la sauce avgolemono.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg d'épaule d'agneau
• 2 laitues romaines
• 6 oignons nouveaux
• 1 bouquet d'aneth
• 1 bouquet de fanes de fenouil
• 3 œufs
• 2 citrons
• 80 ml d'huile d'olive
• 700 ml d'eau
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire bien saisir les cubes d'agneau de tous les côtés dans l'huile d'olive.
2. Ajouter les oignons nouveaux, verser l'eau et laisser mijoter à couvert 75 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Couper la laitue en larges lanières et la cuire pendant les 15 dernières minutes.
4. Incorporer l'aneth et les fanes de fenouil, retirer la cocotte du feu et laisser tiédir.
5. Pour l'avgolemono, battre les œufs en mousse, incorporer le jus de citron puis ajouter le bouillon chaud cuillère par cuillère pour éviter que cela ne coagule.
6. Verser la sauce dans la cocotte, remuer et servir aussitôt sans faire bouillir.