Cuisine Française · Viande & Kebab

Navarin d'Agneau

Ragoût d'agneau français aux légumes primeurs et au thym.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg d'épaule d'agneau
• 400 g de petites pommes de terre
• 4 carottes
• 2 navets
• 200 g de petits pois
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine
• 250 ml de vin blanc
• 700 ml de bouillon d'agneau
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Épongez les cubes d'agneau et faites-les saisir par portions jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
2. Ajoutez les oignons et l'ail, incorporez le concentré de tomate et faites revenir 2 minutes.
3. Saupoudrez de farine, déglacez au vin blanc et décollez les sucs.
4. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier et laissez mijoter 70 minutes à couvert.
5. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets et poursuivez la cuisson 30 minutes.
6. Ajoutez les petits pois dans les 5 dernières minutes, retirez le laurier et rectifiez l'assaisonnement.