Cuisine Française · Viande & Kebab

Gigot d'Agneau à l'Ail

Gigot d'agneau piqué à l'ail, rôti au four rosé avec romarin et thym, accompagné d'un jus corsé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 gigot d'agneau (environ 2 kg)
• 8 gousses d'ail
• 3 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 oignons
• 2 carottes
• 250 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le gigot du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, couper 4 gousses d'ail en bâtonnets et en piquer la viande de tous côtés.
2. Frotter le gigot d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement, puis parsemer des aiguilles de romarin et des feuilles de thym effeuillées.
3. Couper grossièrement les oignons et les carottes, les mettre dans une cocotte allant au four avec le reste des gousses d'ail non épluchées, et poser le gigot par-dessus.
4. Saisir au four préchauffé à 220 °C pendant 20 min, puis baisser à 160 °C, verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 60–70 min.
5. Arroser du jus de cuisson toutes les 20 min ; à 58 °C à cœur, la viande est rosée – la sortir alors et la laisser reposer 15 min sous du papier aluminium.
6. Déglacer le fond de cuisson avec le bouillon, passer au tamis, laisser réduire brièvement et servir avec le gigot tranché.