Cuisine Française · Viande & Kebab

Carbonade Flamande

Bœuf mijoté longuement dans une bière brune avec beaucoup d'oignons, lié avec du pain d'épices tartiné de moutarde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de bœuf à braiser (en cubes)
• 4 oignons
• 500 ml de bière brune
• 2 tranches de pain d'épices
• 2 c. à s. de moutarde mi-forte
• 1 c. à s. de cassonade
• 2 c. à s. de farine
• 300 ml de bouillon
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger le bœuf, le saler, le poivrer et le fariner, en tapotant pour retirer l'excédent de farine.
2. Faire revenir la viande dans le beurre clarifié, par petites quantités, pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, puis la réserver.
3. Faire revenir les oignons émincés en rondelles dans la même cocotte à feu moyen pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser brièvement.
4. Déglacer avec la bière brune, ajouter le bouillon en décollant les sucs au fond de la cocotte, puis remettre la viande, le laurier et le thym.
5. Tartiner généreusement les tranches de pain d'épices de moutarde, les déposer sur la viande et laisser mijoter le tout à couvert à feu très doux pendant 2 h 30 – le pain d'épices se désagrège et lie la sauce.
6. Remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et onctueuse, l'assaisonner de sel et de poivre, puis servir bien chaud.