Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Abbacchio Scottadito

Des côtelettes d'agneau romaines, marinées au romarin et à l'ail, grillées et dégustées bien chaudes avec les doigts.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 côtelettes d'agneau (env. 900 g)
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 3 brins de romarin
• 1 citron
• gros sel de mer, poivre

Préparation

1. Aplatir les côtelettes d'agneau entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur – elles cuiront ainsi à cœur en quelques minutes.
2. Mélanger l'huile d'olive avec l'ail écrasé et les aiguilles de romarin effeuillées, en enduire les côtelettes et laisser mariner 30 min à couvert.
3. Faire chauffer un barbecue au charbon de bois ou une poêle grill à feu très vif ; égoutter simplement les côtelettes sans essuyer la marinade.
4. Griller les côtelettes 2–3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'un quadrillage foncé apparaisse et que le gras soit croustillant.
5. Assaisonner seulement maintenant de gros sel et de poivre – plus tôt, le sel ferait sortir le jus de cette viande fine.
6. Servir aussitôt avec des quartiers de citron et déguster avec les doigts comme à Rome, tant qu'elles sont brûlantes – d'où le nom Scottadito (« brûle-doigts »).