Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Maqanek (Petites saucisses d'agneau)

Petites saucisses d'agneau et de bœuf à la cannelle et au piment de la Jamaïque, poêlées et glacées au sirop de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'agneau haché
• 300 g de bœuf haché
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à c. de muscade
• 3 c. à s. de sirop de grenade
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement l'ail et pétrir vigoureusement 4-5 min avec l'agneau et le bœuf hachés, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, 1,5 c. à c. de sel et du poivre, jusqu'à ce que la masse devienne collante et liée.
2. Avec les mains humides, façonner 24 petites saucisses de l'épaisseur d'un doigt, d'environ 6 cm de long.
3. Réserver les saucisses 1 h au frais pour qu'elles raffermissent et gardent leur forme à la cuisson.
4. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les saucisses de tous côtés en deux fournées, 6-8 min chacune – la poêle ne doit pas être surchargée.
5. Verser le sirop de grenade et le jus du citron, puis faire sauter 1-2 min jusqu'à ce que les saucisses soient bien brillantes et foncées et que la sauce ait réduit jusqu'à devenir collante.
6. Parsemer de persil finement ciselé et servir bien chaud directement à la poêle, en mezzé.