Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Daoud Basha (boulettes de viande hachée)

Boulettes d'agneau haché et d'oignons mijotées dans une sauce tomate à la mélasse de grenade, avec des pignons grillés et du riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'agneau haché
• 3 oignons
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 500 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 40 g de pignons de pin
• 250 g de riz long grain
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement un oignon et le pétrir 3 min avec l'agneau haché, le persil finement ciselé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à c. de sel et du poivre jusqu'à obtenir une masse lisse.
2. Former 20 boulettes de la taille d'une noix et les faire dorer de tous côtés dans 2 c. à s. d'huile d'olive 6–8 min, puis les réserver.
3. Couper les oignons restants en demi-anneaux, les faire fondre 8 min dans l'huile d'olive restante, ajouter le concentré de tomate et le laisser revenir 1 min jusqu'à ce qu'il fonce.
4. Mouiller avec les tomates concassées, la mélasse de grenade et 200 ml d'eau, saler et laisser réduire à découvert 10 min.
5. Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit foncée et onctueuse ; pendant ce temps, cuire le riz long grain dans l'eau salée.
6. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle 2–3 min, les parsemer sur les boulettes et servir le tout avec le riz.