Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Riyash (côtelettes d'agneau)

Côtelettes d'agneau marinées au mélange sept-épices, à l'ail et au citron, grillées au feu de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 petites côtelettes d'agneau
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept-épices)
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement l'ail et le mélanger avec le baharat, le jus d'un citron, 3 c. à s. d'huile d'olive et du poivre ; y faire mariner les côtelettes d'agneau au moins 2 h, idéalement toute la nuit.
2. Sortir les côtelettes du froid 30 min avant de griller, les éponger et ne les saler qu'à ce moment-là – elles resteront ainsi juteuses.
3. Couper grossièrement les feuilles de persil et émincer l'oignon rouge en fines rondelles.
4. Assaisonner le tout avec le sumac, une pincée de sel, le reste de l'huile d'olive et le jus du second citron, puis réserver au frais jusqu'au service.
5. Porter le barbecue à braise vive et griller les côtelettes 2–3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées à l'extérieur et encore roses à l'intérieur.
6. Laisser reposer les côtelettes 3 min et les dresser avec la salade de persil froide sur un plat préchauffé.