Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Zarb (Grill bédouin)

Agneau et légumes assaisonnés au baharat, cuits pendant des heures dans une cocotte hermétiquement fermée, jusqu'à ce que la viande se défasse.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg d'épaule d'agneau
• 2 c. à c. de baharat (mélange de sept épices)
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 gousses d'ail
• 6 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 oignons
• 1 aubergine
• 500 ml de bouillon
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en morceaux de la taille d'un poing et l'enduire de baharat, de curcuma, d'ail râpé, de sel, de poivre et de 2 c. à s. d'huile d'olive ; laisser mariner au moins 1 h.
2. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en gros morceaux, couper les oignons en quartiers, et l'aubergine en épaisses tranches.
3. Faire bien saisir la viande de tous côtés 8-10 min à feu vif dans le reste d'huile d'olive, dans une cocotte lourde, jusqu'à obtenir une croûte foncée.
4. Disposer les légumes tout autour de la viande, verser le bouillon et fermer hermétiquement la cocotte en glissant une feuille de papier cuisson sous le couvercle.
5. Cuire au four à 150 °C pendant 3 h sans jamais soulever le couvercle – la vapeur emprisonnée remplace ici le four enterré traditionnel.
6. Retirer le couvercle, effilocher grossièrement la viande à l'aide de deux fourchettes et la dresser avec les légumes et le jus de cuisson sur un grand plat, au centre de la table.