Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kebab Halabi

Brochettes d'Alep d'agneau haché au poivron finement ciselé et au piment d'Alep, grillées sur braise vive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'agneau ou de bœuf haché
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 botte de persil plat
• 2 c. à s. de pul biber
• 1 c. à c. de baharat
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner le poivron et le hacher très finement avec l'oignon et le persil, faire égoutter le mélange 10 min dans une passoire puis le presser à la main.
2. Pétrir vigoureusement l'agneau haché avec les légumes égouttés, le pul biber, le baharat, le cumin, le sel et le poivre pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce que la masse devienne collante et se tienne.
3. Laisser reposer la préparation au frais à couvert 30 min, puis, les mains humides, la diviser en huit portions et presser chacune fermement autour d'une brochette plate en métal pour former un boudin de 20 cm de long.
4. Préparer un feu de braise vif et régulier et laisser chauffer la grille pour que la viande n'y attache pas.
5. Griller les brochettes 4 à 5 min de chaque côté en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles présentent de belles marques de grillade et que le jus qui s'écoule soit clair.
6. Arroser d'huile d'olive et servir directement de la brochette avec des quartiers de citron et du pain plat chaud.