Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kafta bi Tahini

Galette de viande hachée aux tranches de pommes de terre cuite au four, nappée d'une sauce claire au tahini et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de baharat
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 tomates
• 150 g de tahini
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et le persil, pétrir 3 min avec l'agneau haché, le baharat, le sel et le poivre, puis presser uniformément la masse en une galette de 1,5 cm d'épaisseur dans un plat à gratin beurré.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches de 5 mm à la mandoline, les mélanger avec l'huile d'olive et le sel, puis les répartir en écailles sur la galette hachée ; intercaler des tranches de tomate.
3. Cuire le plat au four préchauffé à 200 °C (chaleur statique) 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer sur les bords.
4. Pendant ce temps, mélanger le tahini avec l'ail râpé, le jus des deux citrons et une pincée de sel : la pâte durcit d'abord puis redevient une sauce lisse et coulante en ajoutant 150 ml d'eau froide.
5. Verser la sauce uniformément sur le plat et poursuivre la cuisson 20 min, jusqu'à ce qu'elle prenne et forme une fine croûte légèrement dorée.
6. Laisser reposer 5 min avant de servir, découper en morceaux et napper du jus de cuisson rendu.