Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kebab Hindi

Petits rouleaux de kafta d'agneau haché, cuits au four dans une sauce tomate épicée et parsemés de pignons grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de baharat
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• 40 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de cannelle
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper l'oignon très finement, presser pour retirer l'excès de jus et pétrir vigoureusement 3 min avec l'agneau haché, le persil finement haché, le baharat, le sel et le poivre jusqu'à ce que la masse se lie.
2. Former 16 petits rouleaux d'environ 7 cm de long et de l'épaisseur d'un pouce, puis les mettre au frais 15 min pour qu'ils gardent leur forme à la cuisson.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et saisir les rouleaux sur toutes les faces 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore crus à l'intérieur.
4. Faire revenir l'ail haché dans la graisse de cuisson 1 min, ajouter le concentré de tomate et la cannelle, faire revenir brièvement, verser les tomates concassées et 150 ml d'eau, puis laisser réduire la sauce à découvert 8 min jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Disposer les rouleaux et la sauce dans un plat à gratin et cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur statique) 25 min, jusqu'à ce que la surface fasse des bulles.
6. Faire dorer les pignons dans le reste d'huile d'olive 2 min, les parsemer sur le plat et servir aussitôt avec du riz.