Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Cochinita Style Poulet (Pollo Asado Yucateco)

Poulet mariné à l'achiote et au jus d'orange amère, cuit fondant dans la feuille de bananier et servi avec des oignons rouges marinés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de cuisses de poulet
• 60 g de pâte d'achiote
• 150 ml de jus d'orange amère (à défaut 100 ml de jus d'orange et 50 ml de jus de citron vert)
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 1 c. à c. de cumin
• 2 grandes feuilles de bananier (surgelées)
• 2 oignons rouges
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 1 piment habanero
• 12 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la pâte d'achiote avec le jus d'orange amère, l'ail râpé, l'origan, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis y faire mariner les cuisses de poulet au moins 2 h, idéalement toute la nuit.
2. Émincer les oignons rouges en fines rondelles, les mélanger avec le vinaigre, 1 c. à c. de sel et le piment habanero incisé, et laisser reposer au moins 1 h.
3. Assouplir les feuilles de bananier quelques instants au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude, puis en tapisser un plat à gratin en laissant les feuilles déborder.
4. Disposer la viande avec toute la marinade, rabattre les feuilles par-dessus et bien fermer le plat avec du papier aluminium.
5. Cuire au four à 160 °C chaleur statique pendant 90 min, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette ; laisser à découvert les 10 dernières minutes pour que le jus réduise.
6. Effilocher le poulet dans sa feuille, le mélanger au jus rouge et servir avec les oignons égouttés et des tortillas chaudes.