Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Mixiotes de Pollo (Poulet en Papillote)

Des morceaux de poulet dans un adobo de piment épicé au laurier et au cumin, enveloppés en papillotes et cuits à la vapeur jusqu'à devenir fondants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de morceaux de poulet
• 5 piments guajillo
• 3 piments pasilla
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon blanc
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d'origan
• 3 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à s. d'huile
• 8 feuilles de papier sulfurisé (à défaut, feuille de bananier)

Préparation

1. Épépiner les piments guajillo et pasilla, les griller à sec 30 secondes de chaque côté, puis les faire tremper 20 min dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples.
2. Mixer très finement les piments avec l'ail, l'oignon, le cumin, l'origan, le vinaigre et 150 ml d'eau de trempage, puis passer au tamis pour que l'adobo soit velouté.
3. Mélanger les morceaux de poulet avec l'adobo et l'huile, saler et laisser mariner au moins 1 h au réfrigérateur, à couvert.
4. Superposer deux feuilles de papier sulfurisé, y déposer deux morceaux de viande avec une bonne quantité de sauce et un morceau de feuille de laurier, puis nouer solidement les papillotes.
5. Placer les mixiotes dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante et cuire à couvert 60 à 70 min, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
6. Poser les papillotes fermées sur les assiettes et ne les ouvrir qu'à table – le parfum qui s'en dégage fait partie du plat.