Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Bœuf au Chile Colorado

Des dés de bœuf du nord du Mexique, longuement mijotés dans une sauce rouge corsée au chile California et au guajillo.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule de bœuf
• 6 piments guajillo
• 4 piments Chile California (à défaut, davantage de guajillo)
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de farine
• 3 c. à s. d'huile
• 700 ml de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Couper l'épaule de bœuf en dés de 3 cm, l'éponger et la saler ; épépiner les piments guajillo et Chile California.
2. Griller les piments à sec 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les faire tremper 20 min dans l'eau chaude.
3. Faire dorer la viande par portions dans l'huile chaude, 4 à 5 min de tous les côtés, puis la retirer ; faire revenir la farine dans la matière grasse de cuisson 1 min en remuant.
4. Mixer finement les piments avec la moitié de l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin et 300 ml de bouillon de bœuf, puis verser dans la casserole en passant au tamis.
5. Ajouter la viande, le reste de l'oignon en dés, la feuille de laurier et le reste du bouillon, puis laisser mijoter à couvert à feu doux 90 min, jusqu'à ce que la viande se défasse sous la pression.
6. Laisser enfin réduire la sauce à découvert 10 min, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, et servir le chile colorado dans des assiettes creuses.