Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Tripes à la Romaine

Des tripes de bœuf romaines, mijotées jusqu'à devenir tendres dans une sauce tomate à l'oignon et à la menthe, parsemées de pecorino.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tripes de bœuf précuites
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 1 poignée de menthe
• 60 g de pecorino
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les tripes précuites à l'eau froide, les sécher et les couper en lanières d'environ 1 cm de large et de la longueur d'un doigt.
2. Émincer finement l'oignon, la carotte et le céleri, puis les faire suer 8–10 min à feu moyen dans l'huile d'olive, sans qu'ils colorent.
3. Ajouter l'ail haché et le faire revenir 1 min, incorporer les tripes et déglacer au vin blanc ; laisser réduire le vin 3–4 min à découvert.
4. Incorporer les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 90 min à feu doux, jusqu'à ce que les tripes soient fondantes et se coupent sans effort.
5. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce 10 min à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer la moitié de la menthe finement ciselée.
6. Servir bien chaud parsemé de pecorino râpé et du reste de menthe – accompagné de pain blanc pour saucer, comme il se doit.