Cuisine Française · Viande & Kebab

Lapin à la Moutarde

Lapin badigeonné de moutarde de Dijon, saisi puis mijoté au vin blanc avec échalotes et crème fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (découpé en morceaux, env. 1,4 kg)
• 4 c. à s. de moutarde de Dijon
• 4 échalotes
• 250 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon
• 200 ml de crème fraîche
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de lapin, saler, poivrer et les badigeonner d'une fine couche de moitié de la moutarde de Dijon, sur toutes les faces.
2. Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux à feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce que la moutarde dore légèrement – ne pas trop chauffer, sinon elle brûle.
3. Réserver le lapin, faire suer les échalotes finement hachées dans la graisse de cuisson pendant 3 min et déglacer au vin blanc.
4. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier, remettre la viande et laisser mijoter doucement à couvert pendant 45 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. Réserver la viande au chaud, incorporer le reste de moutarde et la crème fraîche dans le fond de cuisson et laisser réduire à découvert à feu doux pendant 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse – sans plus laisser bouillir à gros bouillons.
6. Rectifier l'assaisonnement de la sauce, y réchauffer brièvement les morceaux de lapin et servir sur des assiettes préchauffées, largement nappé de sauce.