Cuisine Française · Viande & Kebab

Daube Provençale

Ragoût de bœuf provençal mijoté au vin rouge avec zeste d'orange, olives noires et carottes, pendant des heures.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de macreuse de bœuf
• 750 ml de vin rouge corsé
• 4 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 zeste d'orange bio
• 100 g d'olives noires
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la viande en cubes de 5 cm et la faire mariner au froid avec le vin rouge, un oignon coupé en dés, le thym, le laurier et le zeste d'orange au moins 4 h, idéalement une nuit.
2. Retirer les morceaux de viande, bien les éponger et filtrer la marinade ; couper les carottes en grosses rondelles et le second oignon en lanières.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde et saisir la viande par portions 6–8 min sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
4. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail écrasé, faire revenir 5 min, saupoudrer de farine et remuer 1 min.
5. Mouiller avec la marinade et les herbes, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert au four à 150 °C pendant 2,5–3 h, jusqu'à ce que la viande s'effrite à la fourchette.
6. Ajouter les olives dans les 15 dernières minutes, rectifier l'assaisonnement de la sauce et servir la daube directement de la cocotte avec des pâtes ou des pommes de terre.