Cuisine Française · Viande & Kebab

Poule au Pot

Poule farcie cuite dans un bouillon avec des légumes racines – bouillon et viande sont servis l'un après l'autre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 poule (env. 1,5 kg)
• 150 g de chapelure
• 2 œufs
• 1/2 botte de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1/2 céleri-rave
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement persil et ail, mélanger avec la chapelure, les œufs, le sel et le poivre pour obtenir une farce ferme ; si elle semble trop sèche, incorporer 2 c. à s. d'eau.
2. Introduire la farce dans la cavité de la poule, recoudre l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et attacher les cuisses ensemble, pour que rien ne s'échappe.
3. Déposer la poule dans une grande marmite, couvrir tout juste d'eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement pendant 10 min.
4. Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le céleri-rave nettoyé et coupé en gros morceaux, saler et laisser mijoter à couvert 2 h à peine frémissant.
5. Couper carottes et poireaux en gros morceaux, les ajouter dans les 30 dernières minutes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
6. Rectifier l'assaisonnement du bouillon et le servir d'abord en soupe, puis présenter la poule découpée avec la farce tranchée et les légumes sur un plat.