Cuisine Française · Viande & Kebab

Poulet Chasseur

Des morceaux de poulet mijotés dans une sauce vin blanc et tomate aux champignons et échalotes, relevée à la fin d'estragon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet, coupé en morceaux
• 250 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc sec
• 400 g de tomates (en conserve)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 botte d'estragon
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de poulet, saler et poivrer ; ciseler finement les échalotes, hacher l'ail et couper les champignons en quartiers.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande cocotte et saisir les morceaux de poulet côté peau d'abord, 8 à 10 min, jusqu'à belle coloration dorée, puis les réserver.
3. Faire cuire les champignons dans le reste du beurre à feu vif 5 min, jusqu'à évaporation de leur eau et coloration, puis ajouter les échalotes et l'ail et laisser suer 2 min.
4. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié à découvert, en décollant les sucs du fond.
5. Ajouter les tomates et le bouillon, remettre les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement à couvert 25 à 30 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce 5 min pour qu'elle épaississe, rectifier avec beaucoup d'estragon haché et servir directement dans la cocotte.