Cuisine Française · Viande & Kebab

Côtelettes d'Agneau Champvallon

Côtelettes d'agneau posées sur des couches de pommes de terre et d'oignons qui absorbent tout le jus de cuisson au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 côtelettes d'agneau
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 600 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 500 ml de bouillon d'agneau (ou de légumes)
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les côtelettes d'agneau, saler et poivrer ; éplucher les pommes de terre et les couper à la mandoline en tranches fines de 3 mm, émincer finement les oignons et hacher l'ail.
2. Faire chauffer vivement 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et saisir les côtelettes 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les retirer.
3. Faire fondre les oignons dans le reste de l'huile à feu moyen 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en ajoutant l'ail et les feuilles de thym les 2 dernières minutes.
4. Foncer un plat à gratin beurré avec la moitié des tranches de pommes de terre, répartir les oignons dessus et recouvrir avec le reste des pommes de terre en tuiles ; saler et poivrer.
5. Disposer les côtelettes, verser le bouillon chaud jusqu'à couvrir tout juste les pommes de terre, glisser la feuille de laurier entre les couches et cuire au four à 180 °C pendant 55 à 65 min.
6. Le gratin est prêt quand les pommes de terre sont tendres et que la surface présente des bords bien dorés ; laisser reposer 10 min et servir directement dans le plat.