Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Coniglio alla Ligure

Lapin ligure mijoté lentement avec des olives Taggiasca, des pignons de pin, du romarin et du vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (en morceaux, env. 1,4 kg)
• 120 g d'olives Taggiasca (à défaut olives noires)
• 40 g de pignons de pin
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 250 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les morceaux de lapin, bien les éponger, saler et poivrer, laisser reposer 20 min à température ambiante; faire torréfier les pignons de pin 2 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient blond doré.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et faire dorer les morceaux de lapin en plusieurs fois 10 min sur toutes les faces, puis remettre tous les morceaux dans la cocotte.
3. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le romarin, le thym et le laurier et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que les herbes embaument.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse, puis verser le bouillon.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, puis ajouter les olives et les pignons de pin et laisser réduire encore 10 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe les morceaux.
6. Retirer les branches d'herbes et le laurier, rectifier généreusement l'assaisonnement et servir sur un plat chaud avec du pain blanc ou de la polenta.