Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Coniglio all'Ischitana

Lapin de l'île d'Ischia, mijoté en cocotte en terre avec tomates cerises, beaucoup d'ail, piment et vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (en morceaux, env. 1,4 kg)
• 400 g de tomates cerises
• 6 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 200 ml de vin blanc
• 2 branches de romarin
• 1 botte de basilic
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les morceaux de lapin à l'eau froide, bien les éponger, saler et poivrer; écraser l'ail, couper le piment en deux et couper les tomates cerises en deux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte et faire dorer les morceaux de lapin en plusieurs fois 10 min sur toutes les faces – pas trop à la fois, sinon la viande rend de l'eau.
3. Ajouter ail, piment et romarin et faire revenir 2 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'ail soit doré clair.
4. Déglacer avec le vin blanc, décoller les sucs et laisser réduire le vin à découvert 5 min presque entièrement.
5. Ajouter les tomates cerises et 150 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, en retournant deux fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux de viande, incorporer beaucoup de basilic effeuillé et servir dans la cocotte à table.