Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Stracotto à la Florentine

Bœuf braisé florentin mijoté longuement dans du chianti avec carotte, céleri et romarin jusqu'à devenir fondant.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg d'épaule de bœuf en un morceau
• 750 ml de vin rouge
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Ficeler la viande, saler et poivrer généreusement ; couper oignons, carottes et céleri en dés de 1 cm et écraser l'ail.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte lourde et saisir le rôti sur toutes les faces 10 min jusqu'à coloration bien brune, puis le réserver sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes racines avec l'ail dans la même cocotte 8 min jusqu'à coloration, ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'il fonce.
4. Déglacer au vin rouge, décoller les sucs du fond et laisser réduire de moitié à découvert 10 min.
5. Remettre le rôti avec le romarin et le laurier, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert au four à 150 °C pendant 2h30, en retournant chaque heure, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression du doigt.
6. Laisser reposer le rôti 10 min, passer la sauce au chinois et la laisser réduire à découvert 5 min, puis trancher la viande épaisse et servir nappée de sauce.