Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Cabrito al Horno

Chevreau au four chaud, frotté de saindoux et d'ail et arrosé plusieurs fois de vin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de gigot de chevreau (à défaut, gigot d'agneau)
• 80 g de saindoux
• 1 tête d'ail
• 300 ml de vin blanc
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir la viande du réfrigérateur 1 h à l'avance, la sécher et la frotter généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces ; préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante.
2. Râper finement quatre gousses d'ail, les mélanger avec le saindoux ramolli, le thym et le vinaigre pour obtenir une pâte, puis en enduire généreusement la viande.
3. Couper les oignons en épaisses rondelles, les disposer dans un plat à rôtir avec les feuilles de laurier et le reste de la tête d'ail coupée en deux dans le sens horizontal, arroser d'huile d'olive et poser la viande dessus.
4. Verser 150 ml de vin blanc et cuire le chevreau 75 min, en l'arrosant de son jus toutes les 20 min et en ajoutant progressivement le reste du vin pour que le fond ne s'assèche jamais.
5. Monter la température à 220 °C et poursuivre la cuisson 20 min, jusqu'à ce que la peau boursoufle et prenne une belle couleur brun foncé.
6. Laisser reposer le rôti 15 min sous une feuille d'aluminium, passer le jus de cuisson au tamis et le dégraisser, découper la viande et servir avec la sauce.