Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Cordero al Chilindrón

Un ragoût d'agneau aragonais où poivron rouge, tomate et oignon mijotent en une sauce sombre et épaisse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg d'épaule d'agneau (avec os, en gros morceaux)
• 3 poivrons rouges
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 600 g de tomates mûres
• 2 poivrons séchés (ñora, à défaut 1 c. à s. de paprika doux)
• 200 ml de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les ñoras 30 min dans l'eau chaude puis en gratter la pulpe à la cuillère ; éponger l'agneau, le saler et le poivrer.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire bien dorer les morceaux d'agneau 10 min de tous les côtés, puis les retirer.
3. Couper les oignons en lanières et les poivrons en larges lanières, les faire mijoter dans la graisse de cuisson 15 min à feu moyen jusqu'à ce que les poivrons s'affaissent.
4. Ajouter l'ail haché et la pulpe de ñora, faire revenir 2 min, déglacer au vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer 3 min.
5. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés ainsi que la feuille de laurier, remettre la viande avec son jus et laisser mijoter couvert 55 à 65 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elle nappe bien la viande, et servir avec du pain grillé ou des pommes de terre sautées.