Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Ropa Vieja Canaria

Bœuf braisé effiloché aux pois chiches et dés de pomme de terre, poêlé croustillant à la canarienne avec du cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de macreuse de bœuf
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 800 ml d'eau
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Saler la macreuse coupée en gros morceaux, la faire bien dorer de tous côtés dans 3 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte épaisse et mouiller avec 800 ml d'eau.
2. Ajouter un oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail écrasées, couvrir et laisser mijoter doucement 2 h, jusqu'à ce que la viande se défasse à la pression d'une fourchette ; retirer la viande, passer le bouillon au tamis et réserver.
3. Laisser la viande tiédir un peu puis l'effilocher en grosses fibres à l'aide de deux fourchettes.
4. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 1,5 cm et les faire dorer 10 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive, puis les réserver.
5. Faire revenir 8 min dans la même poêle le reste de l'oignon, l'ail et les deux poivrons finement coupés en dés, faire revenir le cumin et le paprika 30 sec, puis ajouter la viande, les pois chiches égouttés et les pommes de terre.
6. Déglacer avec 150 ml du bouillon de cuisson et laisser rissoler 5 min jusqu'à ce que tout soit légèrement croustillant, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir chaud.