Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Cochifrito de Cordero

De l'agneau navarrais, lentement rissolé et croustillant à l'huile d'olive, puis déglacé à l'ail, au citron et au paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau (en morceaux)
• 8 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 citron
• 100 ml d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 4 cm, bien les éponger avec du papier absorbant et saler et poivrer généreusement.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une poêle épaisse et faire dorer la viande par portions 8 à 10 min de tous les côtés, jusqu'à formation d'une croûte bien ferme.
3. Baisser à feu moyen, ajouter les oignons finement coupés en dés et la feuille de laurier, laisser mijoter 12 min jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
4. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 20 à 25 min en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande s'effiloche sur les bords.
5. Hacher finement l'ail, l'ajouter avec le paprika dans la poêle et faire revenir 1 min à découvert, puis déglacer avec le jus du citron entier et laisser réduire 3 min jusqu'à ce qu'une sauce brillante nappe la viande.
6. Parsemer de persil haché en abondance et servir directement à la poêle avec du pain blanc.