Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Ternasco Asado

De l'agneau de lait aragonais rôti au four, posé sur des tranches de pommes de terre et doré à l'ail et au vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg d'épaule d'agneau
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 1 tête d'ail
• 250 ml de vin blanc
• 2 brins de romarin
• 1 c. à c. de thym
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir l'agneau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, l'éponger, le frotter avec 2 c. à s. d'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre, et préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches de 5 mm, couper les oignons en fines rondelles, mélanger le tout avec 2 c. à s. d'huile d'olive et du sel, et en former un lit régulier dans un grand plat à rôtir.
3. Couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur, la glisser avec les brins de romarin entre les pommes de terre et poser l'agneau côté gras vers le haut.
4. Verser 150 ml de vin blanc et enfourner le plat 60 min, en arrosant du jus de cuisson toutes les 20 min et en rajoutant du vin si nécessaire.
5. Monter la température à 220 °C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que les pommes de terre brunissent sur les bords.
6. Laisser reposer la viande 10 min, la découper en portions, la dresser sur les pommes de terre et servir avec des quartiers de citron et le reste d'huile d'olive.