Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Djaj Kdra (poulet aux amandes)

Du poulet dans une sauce kdra claire, riche en oignons et en safran, avec des pois chiches et des amandes cuites jusqu'à devenir tendres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 800 g d'oignons
• 80 g de beurre
• 1 pointe de filaments de safran
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 200 g de pois chiches (en bocal)
• 100 g d'amandes (émondées)
• 1/2 botte de persil
• 1 citron
• Sel

Préparation

1. Émietter les filaments de safran et les délayer dans 3 c. à s. d'eau chaude, hacher finement les oignons, hacher le persil et cuire les amandes dans de l'eau salée 30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte lourde, y déposer les morceaux de poulet frottés d'eau de safran, de poivre blanc, de cannelle et de sel, et les faire revenir 5 min sans les colorer.
3. Ajouter les oignons, mouiller avec 400 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min – la kdra doit rester claire et ne pas brunir.
4. Rincer les pois chiches et les ajouter avec les amandes égouttées au poulet durant les 15 dernières minutes.
5. Retirer les morceaux de poulet, laisser réduire la sauce à découvert 10 min et écraser les oignons à la cuillère pour obtenir une liaison onctueuse.
6. Remettre le poulet dans la sauce, rectifier avec le jus de citron, parsemer de persil et servir avec du pain pour saucer.