Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Djaj bel Hamed Markd

Cuisses de poulet mijotées avec du citron confit, du gingembre et du safran, jusqu'à ce que la sauce soit dorée et épaisse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cuisses de poulet
• 2 citrons confits
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 2 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 100 g d'olives vertes
• 1 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement l'ail et mélanger avec le gingembre, le curcuma, les filaments de safran dissous dans 3 c. à s. d'eau chaude, le poivre et 2 c. à s. d'huile d'olive ; en enduire les cuisses de poulet et laisser mariner 30 min.
2. Couper les oignons en fines demi-lunes, couper les citrons confits en quartiers, retirer la pulpe et couper la peau en lanières.
3. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une large cocotte et saisir les cuisses de poulet côté peau 5 min jusqu'à dorure, puis les retourner et les retirer.
4. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson 8 min, remettre les cuisses de poulet avec la marinade, mouiller avec 250 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 35 min à feu doux.
5. Ajouter les lanières de citron confit et les olives et poursuivre la cuisson à découvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et que les oignons forment une crème épaisse.
6. Rectifier l'assaisonnement en poivre et un peu de sel, parsemer de coriandre hachée et servir avec du pain ou du couscous.