Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Kefta Mkaouara

Petites boulettes de viande hachée dans une sauce tomate épicée, dans laquelle des œufs pochent pour finir directement dans le tajine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 4 œufs
• 800 g de tomates mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1 botte de persil plat
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés, hacher finement les oignons, râper l'ail et ciseler finement le persil.
2. Pétrir le bœuf haché avec la moitié des oignons, la moitié du persil, 1 c. à c. de cumin, sel et poivre, et former environ 20 boulettes de la taille d'une noix.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et saisir les boulettes 5 min de tous les côtés jusqu'à coloration, puis les retirer.
4. Ajouter le reste d'huile, faire suer le reste des oignons et l'ail 4 min, faire revenir le paprika, les flocons de piment et le reste de cumin 1 min, puis ajouter les tomates.
5. Laisser réduire la sauce à découvert 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que l'huile se sépare, remettre les boulettes et laisser mijoter 10 min.
6. Former quatre creux dans la sauce, y faire glisser un œuf chacun, couvrir et laisser prendre 6 à 8 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant, puis servir parsemé du reste de persil directement dans la poêle.