Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine Lahm bel Chmicha

Épaule d'agneau mijotée aux abricots secs, à la cannelle et au safran, sublimée d'amandes torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (coupée en cubes)
• 300 g d'abricots secs
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à s. de miel
• 100 g d'amandes (mondées)
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les abricots 30 min dans l'eau tiède, couper finement les oignons en dés et dissoudre les pistils de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y saisir les cubes d'agneau 6–8 min à feu vif sur toutes les faces, jusqu'à obtenir de belles couleurs brunes.
3. Faire suer les oignons 5 min, puis ajouter cannelle, gingembre, eau de safran, sel et poivre, mouiller avec 400 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 65 min.
4. Ajouter les abricots égouttés avec le beurre et le miel et poursuivre la cuisson à découvert 20 min, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la sauce réduite en sirop.
5. Faire torréfier les amandes 3–4 min dans une poêle sèche jusqu'à coloration dorée et les concasser grossièrement.
6. Rectifier l'assaisonnement de la tajine, parsemer des amandes et servir bien chaud avec du couscous ou du pain.