Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Djaj Msemmen

Morceaux de poulet dorés au beurre et aux épices, sur un lit d'oignons lentement caramélisés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet découpé
• 1 kg d'oignons
• 80 g de beurre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à s. de miel
• 1/2 botte de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fines rondelles, dissoudre le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude et frotter les morceaux de poulet avec curcuma, gingembre, cannelle, sel et poivre.
2. Chauffer 40 g de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 10 min à feu moyen, puis les réserver.
3. Mettre les oignons dans la graisse de cuisson, saler et laisser mijoter à feu doux 25–30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré et fondants.
4. Incorporer l'eau de safran et le miel, déposer les morceaux de poulet dessus, verser 150 ml d'eau et laisser cuire à couvert 20 min, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. Retirer le couvercle, ajouter le reste du beurre en petits morceaux et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à ce que les oignons brillent et que le liquide soit presque évaporé.
6. Dresser les morceaux de poulet sur les oignons, parsemer de persil haché et servir avec du pain plat tiède.