Cuisine Turque · Viande & Kebab

Kokoreç

Boyaux d'agneau épicés enroulés autour d'abats, grillés à la broche, hachés finement et servis à l'origan dans du pain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de boyaux d'agneau nettoyés
• 400 g de cœur et de rognon d'agneau
• 1 c. à c. d'origan
• 1 c. à c. de thym
• 2 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 2 tomates
• 4 pains pide
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les boyaux d'agneau 15 min dans une grande quantité d'eau avec le jus du citron, rincer plusieurs fois et égoutter ; nettoyer le cœur et le rognon, couper le rognon en deux et retirer le cœur blanc.
2. Couper le cœur et le rognon en lanières épaisses comme un doigt, mélanger avec l'origan, le thym, le cumin, 1 c. à c. de piment d'Alep, le sel, le poivre et l'huile d'olive et laisser mariner 20 min.
3. Enfiler les lanières d'abats dans le sens de la longueur sur une broche plate et enrouler les boyaux serrés et sans espace en spirale autour, de façon à former un rouleau ferme et régulier.
4. Faire cuire la broche en la tournant sur une braise de charbon de bois moyenne ou sous le gril du four à 220 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce que l'enveloppe soit dorée et croustillante tout autour et qu'il n'y ait plus de jus qui s'écoule.
5. Poser le rouleau chaud sur une planche et le hacher finement à l'aide de deux couteaux lourds, en mélangeant avec le reste du piment d'Alep, l'origan et le sel.
6. Fendre les pains pide, les faire légèrement griller, les garnir de la préparation, ajouter des tranches de tomate et servir immédiatement.