Cuisine Turque · Viande & Kebab

Boulettes Terbiyeli

Petites boulettes de viande hachée dans un bouillon clair, liées en fin de cuisson avec de l'œuf et du citron pour une sauce veloutée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 80 g de riz
• 1 œuf
• 2 c. à s. de farine
• 1 l de bouillon de bœuf corsé
• 2 jaunes d'œuf
• 1 citron
• 30 g de beurre
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon et le râper très finement, rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter ; mélanger le tout avec le bœuf haché, l'œuf entier, du sel et du poivre, et pétrir vigoureusement 3 à 4 min jusqu'à obtenir une masse lisse et liante.
2. Avec des mains humides, former environ 30 boulettes de la taille d'une noix, les rouler légèrement dans la farine et tapoter pour ôter l'excédent – la farine liera plus tard légèrement la sauce.
3. Porter le bouillon de bœuf à ébullition dans une large casserole, y déposer les boulettes une à une et laisser mijoter à découvert à feu doux 20 à 25 min, jusqu'à ce que le riz à l'intérieur soit cuit et que le bouillon trouble légèrement.
4. Battre les jaunes d'œuf avec le jus du citron et incorporer progressivement, en remuant sans cesse, des louches de bouillon chaud jusqu'à ce que le mélange soit tiède – ainsi l'œuf ne coagulera pas plus tard.
5. Verser le mélange d'œuf tempéré dans la casserole à feu très doux en remuant et chauffer 2 à 3 min jusqu'à ce que la sauce lie de façon veloutée ; ne surtout plus laisser bouillir.
6. Faire fondre le beurre, l'arroser sur les boulettes, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de persil haché et servir dans des assiettes creuses.