Cuisine Turque · Viande & Kebab

Kadınbudu Köfte (Boulettes « Cuisse de Femme »)

Boulettes de viande hachée et de riz cuit, roulées dans l'œuf et dorées à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 100 g de riz long
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 3 œufs
• 2 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 200 ml d'huile
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire le riz dans 250 ml d'eau salée 12 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, et le laisser refroidir complètement ; hacher finement l'oignon et ciseler le persil.
2. Faire revenir la moitié du haché dans une poêle sans matière grasse avec l'oignon à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à évaporation complète du liquide et coloration friable de la viande ; laisser refroidir.
3. Pétrir vigoureusement le haché cuit et le haché cru avec le riz cuit, le persil, un œuf, le cumin, le paprika, le sel et le poivre pendant 4 à 5 min, jusqu'à obtenir une masse liante et lisse.
4. Former avec les mains humides 12 galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur et les réserver au frais 20 min pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
5. Battre les deux œufs restants ; passer les köfte d'abord légèrement dans la farine, puis dans l'œuf, et laisser égoutter l'excédent d'œuf.
6. Faire dorer à l'huile chaude à feu moyen 4 à 5 min de chaque côté, égoutter sur papier absorbant et servir avec des quartiers de citron.