Cuisine Turque · Viande & Kebab

Brochettes de Foie d'Agneau (Ciğer Şiş)

Cubes de foie d'agneau grillés au charbon de bois, servis avec salade d'oignons et sumac – spécialité de Şanlıurfa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de foie d'agneau
• 2 oignons rouges
• 1 botte de persil
• 2 c. à c. de sumac
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 4 pains plats
• 8 brochettes en bois
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser le foie d'agneau des peaux et nerfs, le couper en cubes de 3 cm, le rincer à l'eau froide et bien l'éponger ; faire tremper les brochettes en bois 15 min.
2. Mélanger les cubes de foie avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le cumin et le poivre, laisser mariner 15 min – ne saler qu'après la cuisson, sinon le foie durcit.
3. Couper les oignons en fines demi-lunes, les malaxer brièvement avec du sel, les rincer à l'eau froide et les mélanger avec le persil haché, le sumac et le reste d'huile d'olive pour la salade d'oignons.
4. Enfiler les cubes de foie serrés sur les brochettes et amener le gril au charbon de bois à une braise vive et régulière.
5. Griller les brochettes 2 à 3 min de chaque côté sur la braise, jusqu'à ce que l'extérieur soit ferme et doré mais le cœur encore rosé – au-delà le foie sèche ; saler aussitôt et saupoudrer de piment d'Alep.
6. Dresser les brochettes sur du pain plat réchauffé, ajouter la salade d'oignons à côté et servir immédiatement.