Cuisine Turque · Viande & Kebab

Çökertme Kebabı

Lanières de filet de bœuf marinées sur pommes de terre en paille, yaourt à l'ail et sauce tomate au beurre, spécialité de Bodrum.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de bœuf
• 4 pommes de terre
• 500 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 200 ml de bouillon
• 1 c. à c. d'origan
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 400 ml d'huile de friture
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en lanières très fines de la longueur d'un doigt, les mélanger avec l'huile d'olive, l'origan et le poivre et laisser mariner à couvert au moins 30 min — une nuit rendra la viande encore plus tendre.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets fins comme des allumettes à la mandoline ou au couteau, les rincer à l'eau froide et les éponger très soigneusement.
3. Mélanger le yaourt avec l'ail écrasé et un peu de sel jusqu'à lisser et le laisser à température ambiante pour qu'il ne saisisse pas la viande au moment de servir.
4. Chauffer l'huile de friture à 175 °C et frire les bâtonnets de pommes de terre par portions 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; les égoutter sur papier absorbant et saler.
5. Faire mousser le beurre dans une poêle, faire revenir 1 min le concentré de tomate et le piment en flocons, déglacer avec le bouillon et laisser réduire 3–4 min jusqu'à ce que la sauce soit brillante ; garder au chaud. Dans une seconde poêle, saisir la viande à feu vif 3–4 min jusqu'à ce qu'elle soit colorée à l'extérieur, et saler.
6. Répartir les pommes de terre en paille dans les assiettes, napper de yaourt à l'ail, poser la viande dessus et servir immédiatement nappé de la sauce au beurre chaude.