Cuisine Turque · Viande & Kebab

Kebab en papillote

Dés d'agneau au poivron, à la tomate et au beurre enveloppés dans du papier cuisson et cuits doucement au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule d'agneau
• 2 poivrons verts allongés
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. d'origan
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 4 feuilles de papier cuisson
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la viande d'agneau en dés de 3 cm, la mélanger avec sel, poivre, origan et piment d'Alep et laisser reposer 15 min ; préchauffer le four à 180 °C.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher grossièrement l'ail, couper le poivron en anneaux et deux des tomates en dés ; couper la troisième tomate en quatre rondelles épaisses.
3. Mélanger soigneusement dans un saladier la viande, l'oignon, l'ail, les anneaux de poivron, les dés de tomate et le concentré de tomate, jusqu'à ce que tout soit uniformément rouge et brillant.
4. Étaler les feuilles de papier cuisson une par une, y déposer au centre un quart du mélange, ajouter 15 g de beurre en petits morceaux et une rondelle de tomate dessus.
5. Replier le papier sur la farce et plier plusieurs fois fermement les bords pour former des papillotes bien fermées ; les déposer sur une plaque et cuire 90 min.
6. Déposer les papillotes sur des assiettes préchauffées et ne les ouvrir qu'à table – la vapeur qui s'échappe porte tout l'arôme – et servir avec un pilaf de riz.