Cuisine Turque · Viande & Kebab

Kebab Islim

Boulettes de viande hachée et dés de pomme de terre enroulés dans des lanières d'aubergine frites et cuits au four dans une sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 4 tomates cerises
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon
• 1 œuf
• 2 c. à s. de chapelure
• 150 ml d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines dans la longueur en lanières fines de 5 mm, les saler et laisser dégorger 20 min, puis les éponger ; préchauffer le four à 190 °C.
2. Râper finement l'oignon, écraser l'ail et mélanger le tout à la viande hachée, à l'œuf, à la chapelure, au sel et au poivre en pétrissant vigoureusement 3 min jusqu'à obtenir une masse lisse ; en former 12 boulettes de la taille d'une noix.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, puis les frire dans l'huile chaude 6 à 7 min jusqu'à dorure et les égoutter sur papier absorbant.
4. Dans la même huile, faire cuire les lanières d'aubergine par portions 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples, puis les égoutter également ; faire dorer les boulettes de viande sur toutes les faces 4 min dans l'huile restante.
5. Croiser deux lanières d'aubergine dans un plat à gratin, poser une boulette de viande et deux dés de pomme de terre dessus, replier les extrémités sur la farce et fixer avec une demi-tomate cerise.
6. Diluer le concentré de tomate dans le bouillon, l'ajouter délicatement et cuire le tout 35 à 40 min, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les paquets brillent ; servir avec un pilaf de riz.