Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Arni Ladorigani sto Tapsi

Morceaux d'agneau et pommes de terre au plat, cuits lentement au citron, à l'origan et à l'huile d'olive jusqu'à belle coloration dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg d'épaule d'agneau (en morceaux)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'origan séché
• 2 citrons
• 120 ml d'huile d'olive
• 300 ml de bouillon de poulet
• 1 c. à c. de moutarde
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux d'agneau et bien les frotter de sel, de poivre et de la moitié de l'origan ; peler les pommes de terre et les couper en quartiers épais.
2. Mélanger l'huile d'olive, le jus des citrons, la moutarde, l'ail finement râpé et le reste d'origan pour obtenir une marinade.
3. Répartir l'agneau et les pommes de terre dans un grand plat, verser la marinade dessus et bien mélanger à la main pour que chaque morceau soit enrobé.
4. Verser le bouillon de poulet, couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur statique) pendant 90 minutes.
5. Retirer le papier aluminium, retourner le tout une fois et poursuivre la cuisson à découvert 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient dorées et qu'il ne reste plus qu'une sauce huileuse et citronnée au fond.
6. Laisser reposer le plat 10 minutes et servir directement dedans, en nappant les pommes de terre du jus de cuisson.