Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Moschari sti Gastra

Bœuf et légumes mijotés pendant des heures dans une cocotte fermée, jusqu'à ce que la viande fonde dans son propre jus.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de bœuf (épaule, en un seul morceau)
• 800 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 3 carottes
• 3 oignons
• 1 tête d'ail
• 250 ml de vin rouge
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de romarin
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir la viande du froid 1 heure à l'avance, l'éponger et bien la saler et poivrer de tous côtés ; laver les pommes de terre, peler les carottes et les couper en gros morceaux, couper les oignons en quartiers.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte lourde avec couvercle et faire dorer la pièce de viande de tous côtés pendant 10 minutes au total, puis la réserver.
3. Faire revenir les oignons et les carottes 6 minutes dans la graisse de cuisson, ajouter le concentré de tomate 1 minute, puis déglacer au vin rouge jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
4. Remettre la viande, ajouter le laurier, le romarin et la tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur, mouiller avec 200 ml d'eau et bien fermer la cocotte.
5. Cuire au four à 150 °C (chaleur statique) pendant 2 heures, en ajoutant les pommes de terre après 1 heure : le couvercle reste sinon fermé pour ne pas laisser échapper la vapeur.
6. Laisser reposer le rôti 15 minutes dans la cocotte fermée, puis le couper en tranches épaisses et servir avec les légumes et le jus de cuisson.