Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Poulet aux noix d'Épire

Morceaux de poulet d'Épire dans une sauce tomate liée et onctueuse grâce aux noix moulues.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (en morceaux)
• 150 g de cerneaux de noix
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml de vin blanc
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 botte de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les morceaux de poulet, saler et poivrer ; faire torréfier les cerneaux de noix dans une poêle sèche 3 min jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les moudre finement après refroidissement.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet côté peau en premier pendant 8 min, puis les réserver.
3. Faire fondre les oignons finement émincés dans la matière grasse de cuisson 6 min, ajouter l'ail haché et le concentré de tomate 1 min, puis déglacer avec le vin blanc.
4. Ajouter les tomates concassées, la cannelle et 200 ml d'eau, remettre la viande et laisser mijoter couvert à feu doux 35 min, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de l'os.
5. Incorporer les deux tiers des noix moulues et laisser mijoter à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement et devienne veloutée.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer du reste de noix et de persil haché et servir avec du riz ou du pain.