Cuisine Turque · Viande & Kebab

Orman Kebabı

Cubes de bœuf mijotés avec carottes, petits pois et pommes de terre dans une sauce tomate — cuisine familiale roborative.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de bœuf à braiser (épaule)
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 200 g de petits pois
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 tomates
• 700 ml de bouillon
• 3 c. à s. d'huile
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm et les éponger ; émincer l'oignon, hacher l'ail, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux.
2. Chauffer fortement l'huile dans une cocotte lourde et saisir la viande par portions 6–8 min de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien brune ; c'est ce qui donnera plus tard une sauce corsée.
3. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 4 min, puis incorporer le concentré de tomate et le faire rissoler 1 min jusqu'à ce qu'il embaume fortement.
4. Ajouter les tomates coupées en dés, le bouillon et la feuille de laurier, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux 60 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 20 min à découvert, puis ajouter les petits pois et laisser mijoter 5 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas défaits.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, retirer la feuille de laurier et servir dans des assiettes creuses avec du pain ou du pilaf de riz.