Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Giouvarlakia Avgolemono

Boulettes de viande hachée et de riz cuites dans un bouillon clair, servies liées d'une sauce mousseuse aux œufs et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf haché
• 150 g de riz rond
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte d'aneth
• 1,2 l de bouillon de volaille
• 2 œufs
• 2 citrons
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper l'oignon très finement, hacher le persil et l'aneth, puis pétrir le tout énergiquement 3 min avec la viande hachée, le riz cru, 2 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une masse liante.
2. Former avec les mains humides environ 20 boulettes de la taille d'une noix et les mettre au frais 15 min pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
3. Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le reste d'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire glisser les boulettes une à une.
4. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 35 min – le bouillon ne doit que frémir légèrement, sinon les boulettes se défont ; le riz gonfle visiblement.
5. Battre les œufs en mousse avec le jus des citrons et la fécule, incorporer en remuant constamment deux louches de bouillon chaud, puis verser le mélange dans la cocotte.
6. Faire tourner la cocotte au lieu de remuer, laisser lier 2 min à feu très doux et servir aussitôt avec beaucoup de sauce dans des assiettes creuses.