Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Tsigariasto Crétois

Agneau crétois saisi vivement à la poêle puis longuement mijoté dans son jus avec du vin blanc jusqu'à devenir fondant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau (en morceaux)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 250 ml de vin blanc
• 1 c. à s. d'origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Bien tamponner les morceaux d'agneau pour les sécher, afin qu'ils saisissent au lieu de suer, puis saler et poivrer généreusement.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une poêle lourde et faire dorer la viande par portions, 5 à 6 min de chaque côté – jamais trop à la fois, sinon elle rend de l'eau.
3. Ajouter les oignons coupés en lanières et l'ail grossièrement haché à la viande, puis faire revenir 8 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
4. Déglacer au vin blanc, décoller les sucs du fond, ajouter le laurier et l'origan, puis laisser réduire le vin à découvert 3 min.
5. Laisser mijoter à couvert à feu très doux 70 à 80 min, en ajoutant de temps en temps un peu d'eau chaude, jusqu'à ce que la viande se défasse et qu'une sauce foncée et courte se forme.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, parsemer de persil haché et servir avec du pain ou des pommes de terre sautées.