Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Poulet à la Broche

Poulet entier cuit à la broche avec citron et origan, croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg)
• 3 citrons
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'origan séché
• 1 c. à c. de paprika doux
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger le jus de deux citrons avec l'ail finement râpé, l'origan, le paprika, le poivre et 80 ml d'huile d'olive, puis en enduire le poulet à l'intérieur comme à l'extérieur ; laisser mariner au frais à couvert au moins 4 h, de préférence une nuit.
2. Sortir le poulet du froid 45 min avant la cuisson, le sécher en le tamponnant et l'enduire seulement maintenant de gros sel de mer, pour que la peau devienne croustillante.
3. Couper le troisième citron en deux, le glisser dans la cavité et attacher les cuisses et les ailes bien serrées contre le corps, pour que rien ne ballotte sur la broche.
4. Embrocher le poulet au centre de la broche, le fixer solidement avec les fourchettes et le laisser tourner 75 à 85 min sur des braises moyennes et indirectes.
5. Pendant les 20 dernières minutes, le badigeonner plusieurs fois avec le reste d'huile d'olive, jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et brillante et que le jus sorte clair à l'articulation de la cuisse.
6. Retirer le poulet de la broche, le laisser reposer 10 min, le découper et servir avec des quartiers de citron et le jus de cuisson.