Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Moschari me Kydonia

Dés de bœuf mijotés avec des quartiers de coing dans une sauce tomate à la cannelle, à la fois riche et fruitée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf (jarret, en dés)
• 800 g de coings
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 200 ml de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 c. à s. de miel
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger le bœuf, saler et poivrer ; frotter les coings avec un torchon, les couper en quartiers épais, les épépiner et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
2. Faire chauffer fortement 3 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte et saisir la viande en plusieurs fois, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte foncée ; réserver.
3. Faire fondre les oignons finement émincés dans la cocotte pendant 6 minutes, ajouter le concentré de tomate 1 minute, puis déglacer avec le vin rouge en décollant les sucs.
4. Remettre la viande, ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle, mouiller avec 400 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert à feu doux 75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Faire dorer les quartiers de coing dans le reste d'huile d'olive à la poêle pendant 5 minutes, les glacer de miel et les disposer délicatement sur la viande.
6. Poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les coings soient tendres mais gardent leur forme ; retirer la cannelle et les clous de girofle et servir avec beaucoup de sauce.